Итак совсем недавно ко мне приезжал друг из Украины (чайный пьяница
), и открыл мне удивительный мир чая. Да-да, чая, но не цейлонского там или английского - который мы пьем в повседневной жизни, а чая Китайского. Я конечно не великий знаток и не претендую, поэтому буду писать так как я это чувствую и понимаю, или читал где то о некоторых моментах.
Мой чайный наборчик
Итак, на мой взгляд сначала нужно найти правильный магазин, так как не прискорбно но качество чая напрямую зависит от его цены. Чем дороже - тем качественнее лист, место сбора, хранение, возраст,и т.д. Дело в том, что в некоторых магазинах есть чай скажем на лохов - т.е. стоит 100 р. за 100 грамм, а его продают по 300-600 р. Я наткнулся на такое уже в одном магазине. Так что стоит изучить хотя бы пару магазинов или посмотреть цену в интернете после покупки.
моя небольшая коллекция.
Немного о видах чая.
Первый раз мы пили Те Гуань Инь - это один из улунов. По цвету он как зеленый, но называть его зеленым не правильно. Эффект был просто ошеломляющий! Те Гуань Инь приводит к состоянию, когда твое тело очень расслаблено, а разум очень остр. Простыми словами за чаем мы провели почти 4 часа, валяясь на полу (на подушках) и рассуждали о вечном
Вставать и что-то делать просто не хотелось, а вот разговаривать и рассуждать очень. 
А забыл упомянуть, что у разных чаев разное действие - чайное опьянение.
Далее я попробовал чай семейства Пуэр - количество пуэров огромно и каждый из них индивидуален по своему букету вкусов, ароматов и послевкусий. Скажу просто он разгоняет. Чашечка Пуэра с утра это заряд бодрости на целый день
Все Пуэры которые я попробовал очень крепкие, цвет у него черный как земля и пахнет он стариком или древесиной. А недавно в магазин привезли Дворцовый Пуэр 25 летней выдержки - цена 600р за 100 грам. Это что-то, скажу я Вам
Дело в том, что возраст Пуэра очень влияет на его вкус, т.к. Ферментация – это окислительно-восстановительный процесс, в нем протекает очень долго и чем он старше, тем эффект сильнее
Еще один очень известный чай это - Да Хун Пао - в переводе Большой Красный Халат.
Это что-то среднее между Те Гуан Инь и Пуэром. Да Хун Пао очень ароматный чай. Он бодрит и тело и дух
Вообще разновидностей и под видов китайского чая очень много, и выбор зависит только от Вас. Не на днях я взял Те Гуань Инь Женьшень - лист чая свернут и обволакивает его женьшеневый застывший сок. Выглядит как маленькие камушки и на ощупь тоже напоминает камень.
Вот он.
Вода для чая.
Вообще выбор воды и ее температура - это отдельное знание, так как для каждого чая рекомендуется своя температура воды и время заварки. Я в этом пока еще не очень разбираюсь поэтому расскажу то что знаю.
Во первых для заварки рекомендуют использовать так называемую "мягкую воду". Она получается путем использования фильтров или можно поискать уже готовую. Я пока такую не нашел и не особо понял способ ее получения, поэтому использую не минеральную, не газированную покупную воду. Вкус одного чая на воде из под крана и на покупной родниковой воде очень отличается - ну если покупная вода не из под крана конечно
Проверенно лично! Температура: существуют целые гайды для продвинутых - как по виду чая определить температуру для заварки, но все естественно приходит с опытом. Приведу небольшую табличку которой пользуюсь я.
95-100 градусов - Листовые(не флешевые) улуны, жаренные улуны, красные чаи, ферментированные и старые пуэры.
85-95 градусов - Листовые неферментированные чаи, частичноферментированные, окуренные цветочные, желтые чаи,
флеше-листовые чаи.
70-85 градусов - Флешевые неферментированные зелееные и белые чаи.
Плюс на каждом пакетике чая обычно пишут температуру для заваривая именно этого сорта. Я правда еще не отслеживал (нет градусника для воды) но знатоки говорят, что если заварить чай на 75 градусах и на 100 то вкус будет разный.
Так же есть пара советов: (честно списанных мной с одного сайта
)- Вода заварки обязательно должна вливаться в теплую посуду и разогретый чай, без воды.
- Лучше воду недокипятить, чем перекипятить. Кипятить до 100, а потом остужать воду до 70 не верно.
- С водой до 90 градусов нужно быть осторожным и иметь определенные навыки для заварки.
- Постарайтесь сделать чай вкусным, и не старайтесь сделать чай правильным.
Заварка чая.
Заваривать чай можно по разному, "правильно" и по быстрому для себя. (это моя классификация
) Правильно - берем чайный набор, ну или хотя бы Гайвань и стаканчики.
Гайвань - это глиняная мисочка для заваривания.
Кстати о чайной посуде можно поговорить отдельно, т.к. это тоже обширная тема
но об этом в следующий раз. Итак сначала омываем гайвань и чашки кипятком, сливаем на доску.
Потом - насыпаем чай в Гайвань и заливаем первый раз. Ждем примерно 1 минуту и сливаем заварку на доску. (доска кстати с поддоном) попутно поливая божков если есть. Эта первая заварка называется омовением чая.
Теперь можно заваривать для питья. В гайвань нужно налить ровно столько воды, сколько понадобится для одного раза. В зависимости от размера чашечек и количества человек. Не стоит наливать полную гайвань если вас 2 человека
тот чай который останется в ней - пока вы будете пить первую чашку, потеряет вкус. Чокнулись, выпили
Кстати смаковать чай и прихлюпывать считается нормальным. Не спрашивайте почему, я хз
Далее завариваете второй раз, третий, четвертый и т.д. Считается чем лучше чай, тем на больше заварок его хватает.
Конечно описанный способ, это далеко не правильный, но приближен к оригиналу в котором соблюдены основные моменты.
Второй способ - для себя. Он вообще очень прост. Насыпал в заварник чай. Я использую глиняный заварник (говорят что глина впитывает аромат чая и чем больше в заваривать, тем ароматнее будет следующая заварка). Далее настаиваю - наливаю в кружку и пью.
Так как многие чаи терпки на вкус, я покупаю в чайном магазине сладости. Папайя в шоколаде, миндаль в кунжуте, апельсиновые корки в йогурте и т.д.
Ребята, если есть такие кто уже увлекается или хочет начать, давайте делится рецептами, сортами, впечатлениями, секретами и т.д.
А чаще всего просто воду 
На чай,компот,морс да квас=)
обязательно попробую по твоему рецепту с молоком. Ток цейлонского у меня нет сейчас, а китайского предостаточно, буду на нем эксперементировать